Такая же проблема возникла. Люди тоже стали возмущаться по поводу 10 невключаемых в трудовой стаж дней. Читала форумы, искала везде информацию. В итоге просто позвонила в трудовую инспекцию. Так вот как там разъяснили:
Или по соглашению сотрудники выходят на работу 1 января и вы им оплачиваете вдвойном размере, или вы не имеете права принимать их 1 января. только 11 января.
Или по соглашению сотрудники выходят на работу 1 января и вы им оплачиваете вдвойном размере, или вы не имеете права принимать их 1 января. только 11 января.

