летние заготовки, консервация и прочее , Публикация №274880

Варенье из айвы

СОСТАВ
На 1кг айвы (очищенной от семенных коробочек):
400г сахара, 1 стакан воды, 1 небольшой лимон, 1 пакетик ванилина (1г), горсть грецких орехов


Айву вымыть, разрезать на 4 части, вырезать семена и порезать дольками.
В эмалированной кастрюле довести до кипения воду с сахаром.
В кипящий сироп всыпать айву и варить 5 минут. Снять с огня и оставить на 12 часов.
Второй раз варенье довести до кипения и проварить 5 минут.
Опять остудить и оставить на 12 часов.
На третий раз варенье довести до кипения, положить ванилин, крупно дробленые орехи (можно оставить половинки или четвертинки), порезанный тонкими дольками вместе с кожурой лимон (зернышки выкинуть).
Сразу же закатать в подготовленные банки.

Компоты по стандартной схеме.
Насыпаются в трёшку дольки абрикосов или вишня или виноград... или всё, что есть (смородина, крыжовник, ирга, дольки яблок, груш, сливы и тд.), засыпается сахар...
крышки в миске заливаются кипятком...
трёшки с ягодами-фруктами заливаем кипятком, накрываем крышкой
стоят остывают полчасика
потом сливаем воду из банки всю в большую кастрюлю (фрукты-ягоды остаются в банке)
кастрюлю кипятим
закипело
разливаем по банкам, крышки кладем сверху, и ставим эти банки стерилизоваться минут на 10-15
(стерилизоваться - это так: в большую кастрюлю наливаете воды, ставите на плиту, на дно кладёте тряпку. ставите в кастрюлю на тряпку банку компота. и оно кипит)
потом достаёте и закручиваете крышки.
потом ставите под одеяло.
ну вобщем-то всё.
не знаю, правильно это или нет. я так делаю. к такому варианту как-то пришла сама.

Админ, я делаю целые яблоки (антоновку). Если нужно напишу.

Уже лет 10 как я отказалась от уксуса и эсенции. Все: и огурцы и помидоры и грибы делаю с лимонной кислотой. Очень довольна - никогда ничего не взорвалось! Рекомендую.

Вадим А, Вы и варенье варите? Вы меня приятно удивляете! Я всегда обращаю внимание на мужчин, умеющих готовить, потому что сама не умею.

Ой! как вы хорошо во всем этом разбираетесь! X praktik_admin
и Вадим спасибо за рецепты!...Вадим очень не обычный рецепт с айвой ...обязательно попробую, никогда с орехами ничего не варила....
только я не поняла какую ваниль покупать...! порошочик какой то или жидкость? или приправа?

to4ka82 не приставайтИ к мальчику , а то он засмушается и удет...а я еще тут с заготовками вишу...

to4ka82, ну что это такое, что за намеки своднические? Во-первых, я еще не с кандидатской, а только пишу диссертацию. Во-вторых, насчет Вадима - я правда симпатизирую мужчинам, умеющим готовить, так как сама не умею. Только и всего! А Вы уже что-то себе напридумывали!

А я делаю "лёгкие" компоты.
Варю сироп: на 3 л воды 300 г песку. Банки и крышки стерилизую 7-10 мин. Ягоды и фрукты чисто (в 5-6 водах, мохнатые - щёточкой)) мою и раскладываю сушить на чистых полотенцах. После высыхания - раскладываю по банкам (~1/3 банки). Заливаю кипящим сиропом и закручиваю.
А варенье варю 1:1. На собственном соку, без добавления воды.
В огурцы уксуса не кладу - на кончике ч.л. сухой горчицы. Храню, правда, в погребе. Не взрывается.
Если заинтересует - напишу подробнее.

А мне кажется что быстро. Видно кто к чему привык. Зато ничего и никуда сливать не надо . Пока сироп кипятится, я в это время успеваю и фрукты намыть и высушить и банки простерилизовать. 2 часа и 10 банок готовы

КОМПОТ ИЗ ЦЕЛЫХ ЯБЛОК
(Админ, извините за такую задержку, но лучше поздно чем никогда )Ой, какие смайлики красивые появились 8) Да и сейчас самый сезон! Итак:
на 3х литровую банку
1. хорошо вымыть банку
2. поставить кипятить воду
3. вымыть яблоки
4. удалить в яблоках серединку (приборчик продается в хоз. магазинах)
5. укладывать в банку под горлышко
6. залить кипятком
7. дать постоять не менее 30 минут (яблоки впитывают)
8. слить в кастрюлю (ведро)
9. закипятить
10. залить в банки (второй раз)
11. слить в кастрюлю добавить сахар из расчета 300-350 гр на одну трех литровую банку
12. закипятить
13. этим сиропом залить яблоки в банке
14. покрутить банку (влево-вправо)
15. закатать
16. перевернуть
17. укутать
Вот и все!
Получится и компот и целые яблочки, крепкие, вкусные!